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食在禧月阁丨滋养容颜好味道—阿胶红烧牛尾
24.Apr.2018

美食大过天

食在禧月阁丨每周一道月子餐


滋养容颜好味道—阿胶红烧牛尾

 “红烧牛尾”是陕西传统名菜,有着深厚的历史。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。


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主料:牛尾块 500g

辅料:白云豆 50g、西蓝花 50g、阿胶 5g

调料: 老抽 、柱候酱 、葱、姜、盐、糖少许


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制作步骤

①牛尾块入凉水,焯水10分钟;

②芸豆泡水,12小时后捞出洗净,上锅蒸10分钟去皮;

③西蓝花洗净焯水;

④锅内入油,葱姜炒香后,将焯水后的牛尾块入锅,倒入柱候酱加水炖240分钟;

⑤加入阿胶、少许老抽,盐,糖后再炖30分钟收汁,最后加入西蓝花和芸豆,出锅即可。


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口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨,少膏脂,风味十足,具有益血气、补精髓、强体魄、滋容颜的功效。因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,被视为健康营养食品。

阿胶具有养血止血,滋阴润肺的功效,是传统滋补佳品。


禧月阁提醒

阿胶滋补作用强,但性偏滋腻,脾胃虚弱者及伤食者慎用。




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