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食在禧月阁丨饕餮美食,养颜珍品—金汤黑松露鱼肚
10.Sep.2018

美食大过天

食在禧月阁丨每周一道月子餐

本周推荐

还记得当初看台湾偶像剧《流星花园》,富家少爷道明寺请杉菜吃西餐,杉菜指着盘中菜问:“这是什么?真好吃!”道明寺得意洋洋地回答:“是松露……”

每年秋冬,美食爱好者都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌,以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。有人如此评价松露:“人间所无,有点难以置信,殆凡气味绝佳者概如是也。” 要我说:“嗯,还是自己亲自去体验吧”。本周,禧月阁厨师长就为大家带来一道珍贵的饕餮美食——金汤黑松露鱼肚。

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主料:鱼肚、黑松露

辅料:南瓜、高汤、盐

制作步骤

①鱼肚提前入水浸泡2-4小时(如质地较厚,可延长浸泡时间),泡发后洗净改刀;

②黑松露清洗切薄片;

③锅加水,放姜片,水开后小火,放入改刀过的鱼肚飞水,3-5分钟后鱼肚捞起入碗;

④将切好的黑松露片放置在鱼肚上;

⑤南瓜切小块,用少量油煸软压成泥,加入高汤,盐、大火煮开,转小火煮10分钟左右制作成金汤。

⑥将金汤浇淋于入碗的鱼肚上即可。

花胶(鱼肚)味道鲜美,黑松露香味醇厚,味道层次丰富,再加上鲜美的金汤,莫不是一次味蕾的极致享受。

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禧月阁营养小贴士

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值,有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

鱼肚(花胶)含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用,是女士养颜珍品。

禧月阁温馨提示

鱼肚(花胶)尤其适宜产后坐月子的妈妈、肾亏腰膝酸痛者食用;胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

食材选购小窍门

选购花胶时,选择半透明、色泽淡黄透亮且干、个头大、质地厚、无腥味的花胶为佳。湿度大的花胶色灰暗无光泽,有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为"花心",切忌选择。


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北京禧月阁母婴护理中心

副厨师长  卢佳欣


国家特三级烹调技师、西餐高级技师、国家公共营养师

20余年五星酒店工作经验,曾先后任职于KEMPINSI 、HILTON等多家国际五星级酒店,担任餐厅主厨。 并先后为多位国家领导人及海外贵宾提供饮食服务,如为美国总统布什及夫人访华期间制作盛大的欢迎晚宴; 2010年,获得国际美食厨艺大赛“金奖”。对食品制作及营养搭配具有一定的经验,了解全球最新的烹饪方法及理念,熟练掌握中西餐各项烹饪技术,善于创新。




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