美食大过天

食在禧月阁丨每周一道月子餐

本周推荐

还记得当初看台湾偶像剧《流星花园》，富家少爷道明寺请杉菜吃西餐，杉菜指着盘中菜问：“这是什么？真好吃！”道明寺得意洋洋地回答：“是松露……”

每年秋冬，美食爱好者都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。有人如此评价松露：“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。” 要我说：“嗯，还是自己亲自去体验吧”。本周，禧月阁厨师长就为大家带来一道珍贵的饕餮美食——金汤黑松露鱼肚。

主料：鱼肚、黑松露

辅料：南瓜、高汤、盐

制作步骤

①鱼肚提前入水浸泡2-4小时（如质地较厚，可延长浸泡时间），泡发后洗净改刀；

②黑松露清洗切薄片；

③锅加水，放姜片，水开后小火，放入改刀过的鱼肚飞水，3-5分钟后鱼肚捞起入碗；

④将切好的黑松露片放置在鱼肚上；

⑤南瓜切小块，用少量油煸软压成泥，加入高汤，盐、大火煮开，转小火煮10分钟左右制作成金汤。

⑥将金汤浇淋于入碗的鱼肚上即可。

花胶（鱼肚）味道鲜美，黑松露香味醇厚，味道层次丰富，再加上鲜美的金汤，莫不是一次味蕾的极致享受。

禧月阁营养小贴士

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值，有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

鱼肚（花胶）含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用，是女士养颜珍品。

禧月阁温馨提示

鱼肚（花胶）尤其适宜产后坐月子的妈妈、肾亏腰膝酸痛者食用；胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

食材选购小窍门

选购花胶时，选择半透明、色泽淡黄透亮且干、个头大、质地厚、无腥味的花胶为佳。湿度大的花胶色灰暗无光泽，有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为"花心"，切忌选择。

北京禧月阁母婴护理中心

副厨师长  卢佳欣

国家特三级烹调技师、西餐高级技师、国家公共营养师

20余年五星酒店工作经验，曾先后任职于KEMPINSI 、HILTON等多家国际五星级酒店，担任餐厅主厨。 并先后为多位国家领导人及海外贵宾提供饮食服务，如为美国总统布什及夫人访华期间制作盛大的欢迎晚宴； 2010年，获得国际美食厨艺大赛“金奖”。对食品制作及营养搭配具有一定的经验，了解全球最新的烹饪方法及理念，熟练掌握中西餐各项烹饪技术，善于创新。

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